گلیسیرین مونو استئارات (Glycerol Monostearate) یا GMS ماده ای آلی است که به عنوان امولسیون کننده استفاده می شود. گلیسیرین مونو استئارات سفید رنگ، بدون بو و با مزه ای شیرین است و به صورت پودر وجود دارد. GMS به طور طبیعی در بدن وجود دارد و در نتیجه شکست چربی ها توسط لیپاز پانکراس تولید می شود. همچنین در غذاهای چرب نیز موجود است. این ماده استر گلیسیرین، استئارئیک اسید است و در ساختار خود قابلیت جذب و نگهداری رطوبت را دارد.این ماده به طور معمول به صورت صنعتی از واکنش استری شدن (استرفیکاسیون) بین گلیسیرین و استئاریک اسید (با منشا حیوانی یا گیاهی) تولید میشود. گلیسرین گیاهی از تجزیه چربیها مانند روغنها و گیاهان چرب تولید میشود
کیفیت GMS به عوامل مختلفی از جمله موارد زیر بستگی دارد:
خلوص مواد اولیه: اسید استئاریک و گلیسرول مورد استفاده در فرآیند تولید باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند.
شرایط واکنش: دما، زمان واکنش و نوع کاتالیزور اسیدی مورد استفاده، بر کیفیت GMS نهایی تأثیر میگذارد.
فرآیند تصفیه: جداسازی کامل ناخالصیها از محصول، برای تولید GMS با کیفیت بالا ضروری است.
کنترل کیفیت GMS:
کیفیت GMS با استفاده از روشهای مختلف آزمایشگاهی از جمله موارد زیر ارزیابی میشود:
تعیین درصد خلوص مونو استئارات: این آزمایش برای تعیین مقدار GMS موجود در محصول انجام میشود.
تعیین عدد اسیدی: این آزمایش برای سنجش میزان اسیدهای چرب آزاد موجود در GMS انجام میشود.
تعیین عدد صابونی: این آزمایش برای سنجش طول زنجیره اسیدهای چرب موجود در GMS انجام میشود.
تست رنگ و بو: این آزمایش برای بررسی رنگ و بوی GMS انجام میشود.
گلیسیرین مونو استئارات به دلیل خواص امولسیفایری، نرمکنندگی، مرطوبکنندگی و روانکنندگی خود، کاربردهای متنوعی در صنایع مختلف دارد. برخی از مهمترین کاربردهای GMS عبارتند از:
