گلیسیرین مونو استئارات (glycerol monostearate) یا GMS ماده ای آلی است که به عنوان امولسیون کننده استفاده می شود. گلیسیرین مونو استئارات سفید رنگ، بدون بو و با مزه ای شیرین است و به صورت پودر وجود دارد. GMS به طور طبیعی در بدن وجود دارد و در نتیجه شکست چربی ها توسط لیپاز پانکراس تولید می شود. همچنین در غذاهای چرب نیز موجود است. این ماده استر گلیسیرین، استئارئیک اسید است و در ساختار خود قابلیت جذب و نگهداری رطوبت را دارد.این ماده به طور معمول به صورت صنعتی از واکنش استری شدن (استرفیکاسیون) بین گلیسیرین و استئاریک اسید (با منشا حیوانی یا گیاهی) تولید میشود. گلیسرین گیاهی از تجزیه چربیها مانند روغنها و گیاهان چرب تولید میشود